|
|
Kip In Polentakorstje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kipfilets
200 gr. bloem
1 el. piment
2 tl. kaneel
2 tl. chilipoeder
2 eieren
200 gr. polenta
3 el. boter
2 bananen
Voor de puree:
8 middelgrote aardappelen
zeezout en vers gemalen zwarte peper
250 ml. melk
4 maiskolven
1 bosje bosui, in dunne ringetjes
Voor de relish:
100 ml. azijn
4 tl. suiker
2 sjalotjes, gepeld en in ringen
400 gr. groene of rode tomaten, geha
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de maiskolven doormidden en schraap er de korrels af door de kolf op de snijkant te zetten en er met een mes in de lengte langs te gaan. Kook voor de puree de aardappelen gaar in water met zout. Giet ze af en doe ze terug in de pan met de melk, de maiskorrels en wat zout en peper. Breng alles aan de kook en zet het vuur uit. Gooi de bousuiringetjes erin.
Pureer alles met een stamper, proef even en houd het warm. Doe voor de relish de azijn met de suiker en de sjalotringen in een steelpan. Breng alles aan de kook en kook het tot de helft in. Doe de tomaten erbij en laat die warm worden. Neem de pan van het vuur, breng alles op smaak met zout en peper en roer de olijfolie erdoor. De kruiden gaan er vlak voor het serveren door.
Snijd ierdere kipfilet in de lengte 2 keer in zodat er drie `spaken`ontstaan. Meng de bloem met de specerijen en zout en peper en doe het op een bord. Klop nu de eieren los in een kom met een vork en strooi de polenta in een ander bord.
Zet de kom en de twee borden naast elkaar. Wentel de kipfilets eerst door de bloem, schud overtollige bloem af, doop ze in het ei en wentel ze tenslotte door de polenta. Zo krijg je een heerlijk polentakorstje.
Verhit 2 el. boter in een grote koekenpan en bak de kipfilets op laag vuur ongeveer 5 min. aan weerzijden. Draai ze halverwege om. Wanneer de kipfilets gaar en goudbruin zijn neem je ze uit de pan en houd ze warm. Pel de bananen en snijd ze in de lengte door. Bak ze in de overgebleven boter mooi bruin.
Schep voor het serveren een bergje puree op ieder bord en leg er een banaanhelft op. Leg daarop een knapperige kipfilet. Roer de peterselie en munt door de relish en schep er een grote lepel van op de kip.
|
|
|